Image Alt

Uncategorized

3-Day Menu Lunch Soup: French Lentil, Caramelized Onion and Carrot Soup with Herb Croutons Preparation: Heat soup on stove or in microwave Dinner Caribbean Jerk Stew with Cumin Scented Roasted Plantains and Sweet Potatoes Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad:  Pineapple, Mango, Cucumber Salad with Butter Lettuce and Chili Peanut Sauce Preparation: Serve cold Dinner  Tomatillo Smothered Roasted Poblanos Stuffed with Cauliflower and Black Beans Drizzled with ​Crema served with Pickled Carrots, Cauliflower and Jalapeños Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Waldorf Chickpea Salad with Apples Golden Raisins served with Whole Wheat Pita Preparation: Stuff pita and enjoy cold Dinner  Artichokes with Fava Beans served with Toasted Farro and Sun-Dried Tomatoes Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-Day Menu (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Wonton Soup with Bok Choy and Carrots Preparation: Heat soup on stove or in microwave Dinner Saffron Paella with Roasted Peppers and White Beans Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Mediterranean Mason Jar Salad with Basil and Lemon Garbanzo Bean, Hearts of Palm, Sun-Dried Tomato, Castroveltrano Olives and Spinach Preparation:  Serve Cold Dinner Spinach Stuffed Cannelloni Pasta with Red Sauce Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.