Image Alt

Blog

3-Day Menu Lunch Soup: French Lentil, Caramelized Onion and Carrot Soup with Herb Croutons Preparation: Heat soup on stove or in microwave Dinner Caribbean Jerk Stew with Cumin Scented Roasted Plantains and Sweet Potatoes Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad:  Pineapple, Mango, Cucumber Salad with Butter Lettuce and Chili Peanut Sauce Preparation: Serve cold Dinner  Tomatillo Smothered Roasted Poblanos Stuffed with Cauliflower and Black Beans Drizzled with ​Crema served with Pickled Carrots, Cauliflower and Jalapeños Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Waldorf Chickpea Salad with Apples Golden Raisins served with Whole Wheat Pita Preparation: Stuff pita and enjoy cold Dinner  Artichokes with Fava Beans served with Toasted Farro and Sun-Dried Tomatoes Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-Day Menu (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Wonton Soup with Bok Choy and Carrots Preparation: Heat soup on stove or in microwave Dinner Saffron Paella with Roasted Peppers and White Beans Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Mediterranean Mason Jar Salad with Basil and Lemon Garbanzo Bean, Hearts of Palm, Sun-Dried Tomato, Castroveltrano Olives and Spinach Preparation:  Serve Cold Dinner Spinach Stuffed Cannelloni Pasta with Red Sauce Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.

3 day plan: Lunch Soup: Vietnamese Pho Noodle Soup Preparation: Heat soup very hot, then add noodles. Dinner Chili Verde Stewed Potato with Spanish Rice Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad:  Brentwood Cherry Spinach Salad with Pickled Grilled Onions and Roasted Hazelnuts with a Cherry Balsamic Vinaigrette Preparation: Serve cold Dinner  Buffalo Baked Cauliflower with Creamy Coleslaw Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Bowl: Israeli Couscous Bowl with Cherry Tomatoes, Cucumber and Mint Dressing with Carrot Dill Yogurt Preparation: Serve cold Dinner  Thai Red Curry with Bell Pepper, Baby Corn, Snap Peas with Ginger Jasmine Rice Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-day plan: (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Smokey “Lox” with Chive Cream Cheese, Bagel and Pickled Red Onion with Capers Preparation: Toast bagel and assemble lox on top in an open sandwhich. Dinner Lemon Caper Piccata UnChicken with Roasted Herb Potatoes and Haricot Verts and Slivered Almonds Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  BLT Ranch Salad with Tempeh Bacon, Tomatoes, Roasted Carrots and Garlic Croutons Preparation:  Serve Cold Dinner Creamy Asparagus and Spinach Lasagna Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.