Image Alt

May 2018

3-Day Menu Lunch Soup: French Lentil, Caramelized Onion and Carrot Soup with Herb Croutons Preparation: Heat soup on stove or in microwave Dinner Caribbean Jerk Stew with Cumin Scented Roasted Plantains and Sweet Potatoes Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad:  Pineapple, Mango, Cucumber Salad with Butter Lettuce and Chili Peanut Sauce Preparation: Serve cold Dinner  Tomatillo Smothered Roasted Poblanos Stuffed with Cauliflower and Black Beans Drizzled with ​Crema served with Pickled Carrots, Cauliflower and Jalapeños Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Waldorf Chickpea Salad with Apples Golden Raisins served with Whole Wheat Pita Preparation: Stuff pita and enjoy cold Dinner  Artichokes with Fava Beans served with Toasted Farro and Sun-Dried Tomatoes Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-Day Menu (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Wonton Soup with Bok Choy and Carrots Preparation: Heat soup on stove or in microwave Dinner Saffron Paella with Roasted Peppers and White Beans Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Mediterranean Mason Jar Salad with Basil and Lemon Garbanzo Bean, Hearts of Palm, Sun-Dried Tomato, Castroveltrano Olives and Spinach Preparation:  Serve Cold Dinner Spinach Stuffed Cannelloni Pasta with Red Sauce Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.

3 day plan: Lunch Soup: Vietnamese Pho Noodle Soup Preparation: Heat soup very hot, then add noodles. Dinner Chili Verde Stewed Potato with Spanish Rice Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad:  Brentwood Cherry Spinach Salad with Pickled Grilled Onions and Roasted Hazelnuts with a Cherry Balsamic Vinaigrette Preparation: Serve cold Dinner  Buffalo Baked Cauliflower with Creamy Coleslaw Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Bowl: Israeli Couscous Bowl with Cherry Tomatoes, Cucumber and Mint Dressing with Carrot Dill Yogurt Preparation: Serve cold Dinner  Thai Red Curry with Bell Pepper, Baby Corn, Snap Peas with Ginger Jasmine Rice Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-day plan: (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Smokey “Lox” with Chive Cream Cheese, Bagel and Pickled Red Onion with Capers Preparation: Toast bagel and assemble lox on top in an open sandwhich. Dinner Lemon Caper Piccata UnChicken with Roasted Herb Potatoes and Haricot Verts and Slivered Almonds Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  BLT Ranch Salad with Tempeh Bacon, Tomatoes, Roasted Carrots and Garlic Croutons Preparation:  Serve Cold Dinner Creamy Asparagus and Spinach Lasagna Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.

3-Day Plan Lunch Soup: Creamy Asparagus and Lemon Soup Preparation: Heat soup on stove or in microwave until warm. Dinner Non-Crab Cakes with Chive Aioli and Roasted Dill Baby Carrots Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad: Asian Sesame and Mandarin Salad with Edamame and Water chestnuts and Cashews Preparation: Serve cold Dinner  Creamy Polenta with Braised Mushroom and Lentil Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Bowl: Nicoise Bowl with Haricot Verts, Garbanzo Beans, Beets, Roasted Potatoes and Olives with a rosemary lemon Preparation: Serve cold Dinner  Carrot, Gai Lan, Shitake and Tofu Stir-Fry with Brown Rice and Green Onions Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-Day Plan (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Stuffed Mushrooms with Spinach and Artichokes and Breadcrumbs Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Dinner Asparagus Pesto Raviolis Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Chipotle Fajita Bowl with Chipotle Rice Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm Dinner Quinoa Stuffed Artichoke Hearts with Dijon Lemon Sauce Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Freezer Pack Chipotle Whole Wheat Burrito with Sweet Potatoes Lunches  Chili Verde Chili Creamy Mushroom Soup Dinner Polenta Cakes with Roasted Tomato Caponata Macaroni and Cheese Au Gratin with Smoked Collard Greens Add Ons Burritos:  Chile Verde Burrito with Cheese Sauce and Spinach Tortilla Wrapper Dessert Vegan Chocolate Cream Pie 5 Energizing Smoothies Kids Meal: Pizza Pockets with Roasted Carrots