Image Alt

April 2018

3-Day Plan Lunch Soup: Daal Lentil Soup with Herb Naan Preparation: Heat soup on stove or in microwave until warm. Dinner Roasted Cauliflower, Dates and Olives in Tahini Sauce and Mediterranean Couscous Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad: Poppyseed and Blackberry Spinach Salad with Candied Walnuts Preparation: Serve cold Dinner  Pulled “Pork” with King Oyster Mushroom Sliders and Red Cabbage Coleslaw Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Bowl: Black Bean Tropical “Ceviche” with Plantain Chips Preparation: Serve cold Dinner  Pesto Spaghetti Squash with Herb Crusted Tofu Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-Day Plan (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Pozole Soup Preparation: Heat on stove or in microwave until warm. Dinner Spaghetti and Basil Meatballs Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Asparagus and Carrot Sriracha Tofu Sushi Preparation:  Serve cold Dinner Black eyed Peas Jambalaya Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.

3-Day Plan Lunch Soup: Carrot Ginger Curry Soup Wonton Sesame Chips Preparation: Heat soup on stove or in microwave until warm. Dinner Verde Enchilada Casserole Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Salad: Caesar Salad with Smoky Tempeh and Grilled Pickled Red Onion Preparation: Serve cold Dinner  White Bean Ratatouille with Saffron Rice Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Bowl: Spanish Bowl with Quinoa and Romesco Sauce Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Dinner  Stuffed Cabbage Rolls with Braised Red Cabbage and Pears Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.   5-Day Plan (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Potato Leek Soup Preparation: Heat on stove or in microwave until warm. Dinner Quinoa and Asparagus Stuffed Portobello Mushroom Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Asian Noodle Salad Preparation:  Serve cold Dinner Cauliflower Samosa with Mint Chutney Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Add Ons: Brunch: Asparagus Frittata with Blueberry Muffin and Maple Butter Burritos:  Roasted Pepper Burrito with Black Beans and Spinach Dessert Gluten-Free Chocolate Covered Cookie Dough Bars 5 Energizing Smoothies Kids Meal: Potato and Veggie Cheese Pocket

3-Day Meal Plan Lunch Miso Soup, Edamame, Tofu, Carrots, Rainbow Chard, Green Onion Preparation: Heat soup on stove or in microwave until warm. Dinner Sweet Potato Caribbean Stew with Verde Rice and Black Beans Preparation: Heat over stove or microwave until warm  Lunch  ”Tuna” Free Chickpea Salad with Poppy Seed Crackers Preparation: Serve cold, eat with crackers Dinner  Mushroom Walnut Loaf with Chive Mashed Potatoes, Mushroom Gravy and Roasted Tarragon Beets and Carrots Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Pomegranate, Spinach, Artichoke and Pistachio Mediterranean Salad with Kumquats Preparation: Eat cold  Dinner  Vegan Rosemary Balsamic Skewer with Bell Pepper, Red Onion, Mushrooms with Asparagus Rainbow Chard Stem Rice Pilaf Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-Day Meal Plan (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Roasted Potatoes and Vegetable Bowl with Herb Dressing Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Dinner Vegan Lemon Alfredo Linguine with Leek , Asparagus, Artichokes with White beans Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Penne Marinara With White Bean Preparation:  Heat on stove or in microwave until warm. Dinner Vegan Black Bean Chipotle Taquitos with Latin Creamy Lime with Roasted Veggie Salad Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Optional Add Ons Brunch: Mediterranean Hummus Tart with Pomegranate Candied Pistachios and Mint Burritos:  Vegan Mole Burrito with Rice, Black Beans and Roasted Veggies Dessert Lemon and Berry Tart with a Strawberry Coconut Cream 5 Energizing Smoothies Kids Meal: Vegan BBQ Kebabs with roasted potatoes

3-Day Plan Lunch Asian Noodle Soup with Cabbage and Carrots Preparation: Heat soup on stove or in microwave until warm. Dinner Stuffed Green Tomatoes and Bell Pepper served with  Black Eye Peas and Rainbow Chard Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm  Lunch  Candied Walnut and Cara Cara Segment salad with roasted radish and Spring Mix with radish blossom Preparation: Dress salad and eat  Dinner  Cauliflower Tikka Masala with Garbanzo Beans with Turmeric Cinnamon Rice Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.  Lunch  Orzo Spring Pasta White Beans Salad with Lemon Herb Sauce Preparation: Eat cold or room temp Dinner  Potato and Zucchini Lasagna Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. 5-Day Plan (all 3-Day meals plus meals listed below) Lunch Mexican Chili Verde Rice  Bowl with White Beans and Sauteed Veggies Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Dinner Quinoa Lemon and Herb Stuffed Artichoke Hearts Preparation:  Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm. Lunch  Penne Marinara With White Bean Preparation:  Heat on stove or in microwave until warm. Dinner Moroccan Stew with Dukkah Flatbread Preparation: Bake at 400* for 15 minutes or microwave until warm.